CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES

-800 gr. de calabaza.

-600 gr de cebolla.

-80 gr de pan del día anterior.

-2 huevos.

-50 gr. de queso de gratinar.

-200 ml de nata.

-Aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

-Cortar en cuadritos la cebolla y la calabaza y ponerlas a sofreir en la olla a presión.

-Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente, cortar el fuego y añadir 300 ml de agua, el pan y la sal, dejando 20 minutos en remojo.

-Tapar la olla y dejar cocer 20 minutos desde que empieza a sonar la válvula.

-Destapar la olla y, en caliente, añadir los huevos, el queso de gratinar y la nata. Batir y rectificar de sal, añadiendo un poco de pimienta si se desea.

OBSERVACIONES: Se puede tomar frío o caliente.

Si se desea menos espesa se puede añadir más agua al principio o un poco de leche al batir.

COCIDO O PUCHERO DE LA ABUELA

COCIDO O PUCHERO DE LA ABUELA

(pero con menos grasa)

INGREDIENTES

-400 gr. de garbanzos

-1 ó 2 huesos salados (se puede añadir también hueso fresco o hueso de jamón. En este último caso cuidado con la sal)

-Carne magra de cerdo y/o jarrete o babilla de ternera.

-Un cuarto trasero de pollo o gallina o un muslo de pavo.

-Una patata grande

-Verduras: 2 zanahorias, varios troncos de apio, 1 puerro, judías verdes, y, opcionalmente nabo y calabaza.

ELABORACIÓN

-Poner los garbanzos en remojo la noche antes en agua fría con sal que los cubra bien.

-Poner en la olla 2 litros más o menos de agua sin sal y echar la carne y los huesos. Hervir a fuego fuerte, quitando con el colador la espuma negruzca que se crea en la superficie hasta que ya no produzca.

-Añadir los garbanzos y dejar hervir un poco más hasta que el caldo se ponga blancuzco.

-Añadir las verduras y patata troceadas y echar sal.

-Tapar la olla a presión y dejar hervir 30 minutos contados desde el momento en que empieza a sonar el vapor por la válvula. (en ese tiempo se baja un poco el fuego).

-Destapada la olla, sacar los huesos añejos, deshuesar la carne de ave y trocearla (es mucho más fácil ahora que cuando estaba cruda).

VARIANTES: Se puede apartar tal cual, todo mezclado, o bien dejar el caldo para sopa de fideos o estrellitas, (antes se le echaban rebanadas de pan) añadiéndole hierbabuena fresca (está riquísimo), o bien machacar los garbanzos y la carne con aceite crudo de oliva (a esto se le llama “sucio”)

Este plato se hacía y se hace en Andalucía, añadiendo tocino, rabo, careta de cerdo etc.. En este caso se machacaba la carne con el tocino y algunos garbanzos, es la famosa “pringá”. Es poco recomendable para la salud, pero una vez al año….

BERENJENAS MEDITERRÁNEAS

BERENJENAS MEDITERRÁNEAS

INGREDIENTES

-Muy simple: berenjenas, ajo, aceite, limón, sal y perejil

- ¿Las cantidades? Lo que se ve en la foto es una berenjena.

ELABORACIÓN

-Cortar las berenjenas en rodajas redondas o biseladas de unos 4 ó 5 milímetros. (se pueden cortar más finas, pero entonces se doblan mucho en la plancha y se pueden quemar)

-Colocar en la plancha con unas gotas de aceite y dejar hasta que se doren un poco.

-Colocar las berenjenas en una fuente.

-Mezclar aceite con el juego de un par de limones, añadir sal, dos o tres dientes de ajo muy picadito y verterlo sobre la fuente de las berenjenas que las cubra un poco.

-Espolvorear perejil seco picado.

MARMITAKO DE TINTORERA

MARMITAKO DE TINTORERA

INGREDIENTES

-500 gr. de tintorera (suele venderse congelada en rodajas)

- 450 gr de patatas.

-200 gr de cebolla. (si es roja, mejor)

-100 gr de pimientos verdes. (unos 2 pimientos)

-2 ó 3 pimientos choriceros (o ñoras)

-150 gr. de pimiento rojo.

-250 gr. de tomate.

-Una copa de vino blanco o aromatizado.

-Una cucharadita de perejil seco ( o fresco)

-4 dientes de ajo

-Aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

-Cortar por la mitad con las tijeras los pimientos choriceros o las ñoas y ponerlos en un recipiente con agua durante una hora.

-Trocear la tintorera y salpimentarla. Dejarla reservada.

-Picar muy finamente los pimientos y ajos, en cuadritos o en juliana la cebolla y como se ve en la foto las patatas.

-En la cacerola, con un poco de aceite, sofreir, por este orden, primero el pimiento y los ajos, después la cebolla, cuando esté transparente, el tomate y, por último, las patatas y el perejil, removiendo bien.

-Raspar con la cuchara los pimientos choriceros, guardando la carne y desechando la piel.

-Añadir a la cacerola la carne de los pimientos choriceros y el agua de haberlos remojado, junto con una pastilla de caldo de pescado, hasta cubrir las verduras y dejar a fuego lento durante 20 minutos.

-Cuando las patatas estén tiernas, agregar el vino.

-Añadir la tintorera troceada y dejar a fuego muy lento 10 minutos más, moviendo la cacerola para que ligue la salsa.

VARIANTES: Este plato se puede elaborar también con atún, bonito, pintarroja, cazón…., pero son más caros.

En lugar de la pastilla de caldo de pescado se puede hacer un caldo con las espinas y la piel de limpiar el pescado (bonito, pintarroja… )

CREMA DE PUERROS

CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES

-300 gr de patatas (una patata grande)

· 2 -2 ó 3 puerros.

· 4-40 gr. De mantequilla o margarina.

· 2 -2 vasos de leche entera o semidesnatada.

· A-azafrán (colorante), perejil fresco, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

-Cortar los puerros en rodajas y las patatas en cuadritos, ponerlos en la olla con la mantequilla y darle unas vueltas (5 ó 10 minutos)

-Añadir medio litro de agua con sal o una pastilla de caldo.

-Dejar que hierva a fuego mediano hasta que los puerros y las patatas se pongan tiernos.

-Batir hasta conseguir una crema suave y homogénea.

-Agregar la leche y la pimienta y cocinar unos 5 minutos más.

-Por último, rectificar de sal y pimienta e incorporar el perejil picado.

Si no gusta el sabor del perejil fresco, espolvorear perejil seco, o poner una ramita de perejil fresco de adorno.

Se puede tomar caliente o fría. Está buena de las dos formas.

ESCALIVADA AROMÁTICA

ESCALIVADA

INGREDIENTES

• Una berenjena, un calabacín y un pimiento rojo.
• Una o dos patatas y una o dos cebollas.
• Perejil, orégano, tomillo, romero, pimentón y pimienta (o pimentón picante)
• Vino blanco seco o vino aromatizado para cocinar, aceite y sal.

ELABORACIÓN

• Picar en dados pequeños la berenjena, el calabacín, la patata y el tomate.
• Picar en juliana la cebolla, en tiras el pimiento y finamente dos dientes de ajo.
• Condimentar con aceite de oliva, hierbas y especias.
• Añadir un chorreón de vino, mezclar y hornear durante 90 minutos a 180º (sin grill)

-Sacar del horno y añadir  aceite de oliva al gusto, dos dientes de ajo crudo finamente picados, rectificar de sal y adornar con más hierbas aromáticas si se desea.

CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES

· Unos 12 champiñones grandes.

· 200 gr. De queso blanco de untar.

· 8 ó 10 aceitunas rellenas de pimiento (o no).

· Una tira o dos de pimiento rojo.

· Un poco de cebolla, finamente picada.

· Perejil picado (seco o fresco) El fresco da más sabor.

· 80 gr. De carne de cangrejo (o unos cuantos “palitos” de mar)

· Un poco de mostaza (probar y al gusto)

· Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

-Retirar el tallo de los champiñones y echarlos en agua con un poco de zumo de limón para que se limpien de la tierra que traigan.

-Colocar los champiñones boca arriba en una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva en la base.

-Picar finamente el pimiento, la cebolla, las aceitunas, los palitos de mar y el perejil; mezclar con el queso, la mostaza, la sal y la pimienta, hasta obtener una pasta homogénea.

-Rellenar el hueco de los champiñones con la mezcla, rociarlos con un poco de aceite de oliva y hornear a 175º durante 10 minutos.

NOTA.- El tallo puede servir para otra receta: Revuelto de cebolla, espárragos y champiñón, por ejemplo.

FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES (6-8 raciones)

· 500 gr. de “fabes” (judías blancas gordas)

· 1 morcilla asturiana (2 si se quiere más sabor "asturiano")

· 1 chorizo asturiano (150 gr)

· 1 trozo de tocino veteado.

· 300 gr. de lacón o, en su defecto, careta, papada o rabo de cerdo.

· 300 gr. de carne de cerdo (carrillada, por ejemplo, que es baratita)

· 1 cebolla grande.

· 2 dientes de ajo.

· Pimentón dulce, azafrán o colorante, perejil y sal al gusto.

ELABORACIÓN

-Echar en la olla a presión las judías, el lacón, papada, careta o rabo con agua fría sin sal que las cubra y tener 12 horas en remojo.

-Escurrir, añadir la carne de cerdo, agua fría sin sal que apenas lo cubra todo y mantener a fuego suave durante 10 minutos a partir del silbido de la válvula.

-Mientras tanto, pinchar y hervir la morcilla, el chorizo y el tocino para que suelten algo de grasa.

-Sofreir la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté dorada, añadir la morcilla, el chorizo y el tocino y dar unas vueltas más.

-Enfriar la olla bajo el grifo, destaparla y añadir el sofrito, junto con un poco de agua fría (este corte de la cocción se llama "espantar" las judías y es imprescindible para que no se desprendan de la piel). Añadir la sal, pimentón, azafrán y perejil. Dejar otros 10 minutos a partir del silbido de la válvula.

-Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar.

-A olla destapada podemos rectificar de sal y especias o machacar algunas fabes para engordar el caldo.

ENTRANTES Y POSTRES

TARTA DE QUESO RENÈE

1º).- MOLER (mejor con picadora-cortadora) 250 grs. De galleta tipo María Dorada.

2º).- AÑADIR una cucharada (20 grs.) de azúcar y mezclar bien

3º).- FUNDIR 75 grs. De mantequilla y mezclar con la galleta y el azúcar. RESERVAR

4º).- En un bol grande, MEZCLAR:

-300 grs. De queso de untar (tipo Filadelfia, natural)

-100 grs. De azúcar

-3 yemas de huevo

-1 cucharadita (10 grs.) de vainilla azucarada. (también puede ser líquida)

5º).- Una vez bien mezclado lo anterior, MONTAR las 3 claras de huevo a punto de nieve y mezclar suavemente con el resto.

6º).- UNTAR fuente refractaria con margarina, COLOCAR la galleta molida, aplastándola y nivelándola con una cuchara.

7º).- VERTER la masa del bol por encima.

8º).- HORNEAR 30 minutos a 180º hasta que se vea dorado por debajo.

9º).- SACAR y dejar enfriar un poco.

10º).- MEZCLAR en el mismo bol de la masa anterior:

-1 bote de queso fresco batido (Speissequark de Danone o queso fresco semidesnatado de Hacendado)

-10 gramos de vainilla o vainilla azucarada (1 cucharadita)

-20 gramos (1 cucharada) de azúcar

11º).- VERTER por encima de la tarta, alisar y HORNEAR otros 5 minutos.

12º).- COLOCAR una capa de mermelada de fresa, moras o arándanos, cuando se haya enfriado.

13º).- CONSERVAR en frigorífico.

Para que tenga una bonita presentación, se decora por encima con moras, arándanos, fresas o frambuesas, haciendo contraste con el color de la mermelada. Esta de la foto no las tiene, porque la hice deprisa y corriendo.

CONFITURA DE PIMIENTOS

Ingredientes:

• 100 grs. de pimiento rojo (un pimiento grande)

• 100 grs. de pimiento verde. (un pimiento grande)

• 100 ml. de agua.

• 100 ml. de azúcar.

• 50 ml. de vinagre.

• Panecillos para canapés (biscootes)

• Queso blanco de untar.

ELABORACIÓN

• Picar en trocitos pequeños los pimientos.

• Mezclar y poner a cocer hasta que adquiera la consistencia de una confitura. (ver la foto)

• Untar los biscootes con el queso y adornar por encima con una cucharadita de confitura.

  
  
  
  LANGOSTA EN TIEMPOS DE CRISIS
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